【中古】 2.0 Noma Buy by Letters & Arts Kitchen – Redzepi Rene 家庭料理

（2025年 1月 8日 17時 27分 追加）
デンマーク語で北欧を意味する nordisk と食べ物を意味する mad の頭文字からその名がついたレストラン、NOMA ノーマ。古い料理本 クッキングコニー PART2 10冊セット 学研 Cooking CONNIE 昭和レトロ。
シェフのRen Redzepi レネ・レゼピ率いるこのレストランは世界最高のレストランの一つとして知られている。B61-196 カラークッキング 6 つけもの 主婦と生活社。

2008年から2020年までミシュラン二ツ星、2021年にミシュラン三ツ星を獲得しており、The World's 50 Best Restaurantsでも5度に渡って世界一のレストランに選ばれた。C60-036 お料理1年おかずぐみ ハンバーグ殿 7 千趣会。

ニュー・ノルディック・キュイジーヌ台頭の旗手であり、海岸や森から採れる地元の食材を用いたその料理は細部へのこだわりと革新的なアプローチにより卓越したものになっている。食材の切り方大図鑑 カッティング／辻調理師専門学校【監修】。

今作は2018年にNOMAを一新したレストラン、NOMA2.0の現在までの軌跡をまとめた書籍だ。C64-044 気のきいた 前菜・酒肴・スープ・汁 クッキングシリーズ9。
以前と同じくローカルの食材や発酵に重点を置きながらも、世界中の旅からインスピレーションを得た料理が掲載されており、春夏は野菜、秋は森、冬は海と彼らが大切にしている季節性を尊重したスタイルでレシピが展開されている。C63-140 ほんだし・味わい読本 彼の好きな日本のおかず。

過去4年間のメニューは約200点にも及び、細かい分量の記載はないもののそれぞれの料理の細かい構成やストーリーが細かく解説されており、美しい料理写真を通じてレストランの魔法を直に感じることができる。C57-177 スープ・吸いもの・みそ汁 家庭料理百科 10。

NOMA2.0を作り上げた料理人や生産者、漁師や職人達の努力の集大成とも言える完成された1冊。C60-038 お料理1年おかずぐみ Miss スパゲッティ 9 千趣会。